“ไขมันทรานส์” ที่สุดของไขมันอันตราย

FzLqYpUj6VE7d_zzSf1JY80kiJ5MbIzUtq8g7CyMoWyJ5vfPkNL4qYCRd1O0bOTvqAQXPdC9444Zp1uYdf-Q1Ya-YbQQEpprA1wssaeidyq-Msf4U9Y0rM4EoiT4sy6njVLljqb7

“ไขมันทรานส์” ที่สุดของไขมันอันตราย

โดย pimchanok

วันที่ 23 พฤศจิกายน 2555

KNJXHmGDvUgUJ2OUytz5TCJZr-3t81qBW83okc0Ne_OlDOYJGNmcjg2WMHRyV0wzPevCuATUfEvDrugC-CdEDhAgQx5LyrCFUv8jnf_K4A8CZ-y-vW7ih1Ut3fCvAJJGcLdLmb6Y

ไขมันทรานส์ เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง ตัวอย่างเช่นการทำน้ำมันพืช จะมีการเติมไฮโดรเจนลงไปในน้ำมันพืช เรียกว่า กระบวนการไฮโดรจีเนชั่น (hydrogenation) เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง หรือแม้กระทั่งการแปรรูปให้มีลักษณะเป็นกึ่งของแข็ง เช่น มาร์การีนหรือเนยเทียม เนยขาว ครีมเทียม เป็นต้น โดยวัตถุดิบเหล่านี้จะมีชื่อบนฉลากอาหาร คือ กรดไขมันชนิดทรานส์ หรือ hydrogenated oil หรือ partially hydrogenated oil

เหตุที่มีการนำไขมันไปเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ ก็เนื่องจากไขมันทรานส์สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่เหม็นหืน ไม่เป็นไข ทนความร้อนได้สูง และมีรสชาติใกล้เคียงกับไขมันจากสัตว์ แต่จะมีราคาที่ถูกกว่า บรรดาผู้ประกอบกิจการอาหารต่าง ๆ มักนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เพื่อประโยชน์ในการลดต้นทุนการผลิตลง เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟูดซึ่งใช้เป็นน้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในการประกอบกิจการเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น

Z7OnZFssAt8protRwoXIJBcDw6KKlf9ucRGnYlkRiL_eAqtN2xEnsxPbIPObOQPWXwq4OTZ7BqQc4oDKHiWZk6-hfsi4cAzTHLgB1VJHI_KSaKslbra2MuovHrnIqkJtwR-Kftoi

การที่เราทานอาหารที่มีกรดไขมันทรานส์มากๆ จะมีผลต่อการทำงานของเอนไซม์ cholesterol acyltranferase ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในการเมตาบอลิซึมของคอเลสเตอรอล ทำให้ระดับ ldl ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดเลวในเลือดเพิ่มขึ้น และลดระดับ hdl ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดดีในเลือด

เนื่องจากไขมันทรานส์เป็นไขมันที่เกิดจากการแปรรูป จึงย่อยสลายได้ยากกว่าไขมันชนิดอื่น ทำให้ตับต้องสลายไขมันทรานส์ด้วยวิธีการที่แตกต่างไปจากการย่อยสลายไขมันตัวอื่น จึงอาจก่อให้เกิดสภาวะที่ผิดปกติกับร่างกาย คือ จะทำให้ร่างกายมีน้ำหนักและไขมันส่วนเกินเพิ่มมากขึ้น มีภาวะการทำงานของตับที่ผิดปกติ มีความเสี่ยงสูงที่จะป่วยเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน และโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด โดยความเสี่ยงที่กล่าวมานี้ ล้วนเป็นผลจากงานวิจัยหลายชิ้นที่ศึกษาถึงเรื่องไขมันทรานส์

อ่านมาถึงตอนนี้แล้ว จะพูดว่าไขมันทรานส์ ได้กลายเป็นศัตรูตัวร้ายอันดับต้นๆ ของคนรักสุขภาพทั่วโลกก็ว่าได้นะคะ อย่างในหลายๆ ประเทศ อาทิ สหรัฐอเมริกา แคนาดา สหภาพยุโรป ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ มีการออกข้อบังคับเกี่ยวกับการระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากโภชนาการ และให้คำแนะนำแก่ประชาชนในการจำกัดการบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์

นอกจากนี้ บางรัฐในสหรัฐอเมริกา เช่น นิวยอร์กได้ออกมาประกาศว่าจะเป็นรัฐแรกในสหรัฐอเมริกาที่ปลอดไขมันทรานส์ โดยออกมาตรการให้บรรดาร้านอาหาร ภัตตาคาร และผู้ประกอบการด้านอาหารทั้งหลาย ค่อยๆ ลดการใช้ไขมันชนิดนี้ในการปรุงอาหาร และหยุดใช้โดยเด็ดขาดทั่วทั้งนิวยอร์กภายในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2551 เป็นต้นมา แต่น่าเสียใจสำหรับคนไทย เพราะบ้านเรายังไม่มีมาตรการทางกฎหมาย มาควบคุมการใช้หรือบังคับให้ระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากโภชนาการ

M6mPUQOJ91YCWM8nud8_AWvYq0cxP7peuYyeUnrAreTb6wqZ2GQrxGqVrzzOYETM68MaqS2Ys86aQbW4yBxQ9NM5gK5OoKSdIO6OdXjk7iPWnhK5ssP8-LknMz8DvJBoQoBh-MPd

ผู้บริโภคที่ใส่ใจและรักสุขภาพ จึงควรดูแลตนเอง โดยระมัดระวังเรื่องทานอาหาร หลีกเลี่ยงที่มีปริมาณไขมันทรานส์เยอะ เช่น อาหารประเภทของทอด (ไก่ทอด, เฟรนซ์ฟรายส์, นักเก็ต) ซึ่งมักใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ จนหนืด รวมทั้งแฮมเบอเกอร์ หรือขนมขบเคี้ยวที่เก็บไว้นานๆ แต่ก็ยังกรุบกรอบ นอกจากนี้ยังรวมถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของเนยขาวและมาร์การีน อาทิ คุ้กกี้ พาย พัฟ หรือขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งด้วย

ทราบอย่างนี้แล้วก็ ปรับรูปแบบการทานกันใหม่นะคะ ใครที่ชอบทานกลุ่มอาหารดังที่ได้กล่าวมา ก็ควรจะค่อยๆ ปรับและลดปริมาณลง ใส่ใจกับการเลือกรับประทานกันดีกว่า เพื่อสุขภาพของเราเอง และคนที่เรารัก อย่าลืมประโยคสำคัญที่ว่า you are what you eat กันล่ะ

เครื่อง FT-NIR MB3600 จาก ABB สามารถ วัดปริมาณไขมันทรานส์ได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำในเวลาเพียงไม่กี่นาที ท่านจึงสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารที่ท่านทานนั้นปราศจากไขมันที่อันตรายและไม่เป็นภัยต่อหัวใจของเรา

GTcolJ04UfVczm48zIXQCF_Vuj_lS8QkCOvlvQmA637mMyBYaJKaj1eWfqId9UCj2PU1XauXFRX_VKLrGb-XbpWb3llF6W7e_lMO_3aGl33CXTtJuVJHPIKscBlVcExS9wcrB6hw u6G_h-HKTVIZhjDhpe8LXTVQMeR1wxrQ598h6iUYqsP8uL_j5qU26W1gfHKDPL88SDHzfB5RurbDbCb7y4qeEha70tWgdXeRz7nfTbKVC3tDdVlE_7pNUJtRlxXNI1YEGDZoqZ6E

cdGo3uwGy1nTGzrqHcdHK4oUvOfUF79EOjzJ5mYpntmOeQCI0en4HJltug6YdQIGABc2ueWKcaJNcqooQTXRQ5tE3Qd9_6R1Ifz00UJpW2rN8mALRrO_pTtUWdjGKyaiWVaLEnqa

ที่มา :

ท่านสามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://www.inaxes-corp.com/

——————————————-
INAXES Co., Ltd.
Tax ID : 0105552009290
32/81 Moo.8 Nuanchan Road, Klongkoom, Bungkoom, Bangkok 10230 Thailand
Tel: +66 2 946 3928 to 9
Fax: +66 2 946 3927
E-Mail: sales@inaxes-corp.com
URL : http://www.inaxes-corp.com/

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s